Je suis chocolatier depuis 2012 et j’ai parcouru depuis près de 20 pays producteurs de cacao. Souvent, la question du cadmium est abordée dans nos discussions entre chocolatier et planteurs… Et je peux l’affirmer très clairement : ce n’est pas un scandale caché, c’est un faux débat. ✅ Le cadmium est un métal naturellement présent…
J’ai toujours aimé observer le jeunes feuilles du cacaoyer… Mais pourquoi sont-elles rouges ? 🍂 Dans les plantations de cacao, il est courant d’observer des jeunes feuilles rougeâtres, cuivrées ou violacées. Ce phénomène, loin d’être anormal, est une stratégie naturelle du cacaoyer pour protéger ses nouvelles pousses. Ces feuilles encore tendres sont riches en anthocyanines,…
Nouveau voyage cacaoté… et pas n’importe lequel : le plus lointain de mon parcours jusqu’à présent. Avec, il faut bien l’avouer, un départ un peu mouvementé : le séjour a commencé par une alerte au tsunami sur l’île d’O’ahu. Rien de grave heureusement, tout est sous contrôle, mais une façon tonique de se plonger dans…
